Rolinhos de Salmão com Pipirrana
ROLINHOS DE SALMÃO E ABACATE COM PIPIRRANA DE QUINOA
Ingredientes (4 pessoas)
3 tortilhas tipo wrap, médias
200 gr de salmão fumado
1 abacate maduro, grande
2 limas
2 chalotas
150 gr de quinoa branca
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amarelo
1 pepino, grande
1 tomate, maduro mas firme
1 cebola
1/2 de couve roxa
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa fresca
Hortelã fresca
Preparação
Cozer a quinoa de véspera no dobro do seu peso em água, temperada com sal, uma folha de louro e um dente de alho cortado ao meio. Quando cozida retirar na água, passar por água fria, separar bem com um garfo e conservar no frio.
Começar por preparar a pasta de abacate, retirando a polpa e esmagando-a grosseiramente. De seguida acrescentar a raspa e o sumo de meia lima, a salsa e a chalota bem picadinhas. Temperar com sal e pimenta e envolver bem.
Estender os wraps, barra-los com a pasta de abacate e espalhar o salmão fumado por cima. Enrolar com cuidado e levar ao frio, bem preso e envolvido em película aderente.
Preparar a pipirrana começando por lavar os legumes e corta-los em cubos pequenos. Não retirar a pele toda ao pepino. Laminar a couve roxa e misturar os legumes todos com a quinoa.
Para o molho, misturar o azeite, o sumo de lima, o alho esmagado, o sal, a pimenta, a salsa e a hortelã bem picadinhas (gerir a quantidade de molho a gosto).Envolver o molho nos legumes, mexendo bem.
Retirar os wraps do frio, espetar palitos de 2 em 2 cm e, delicadamente, cortar em rolinhos.
Salpicar os rolinhos com com sementes de sésamo preto e servir acompanhado da pirpirrana.
Nota: Para acentuar mais os sabores, a pipirrana pode ser feita com algumas horas de antecedência e mantida no frio.
Sobre a autora
Curiosa qb, encontrei no Basta Cheio, blog que alimento com todo a dedicação e carinho, o palco ideial para ir explorando e aprendendo cada vez mais sobre culinária e boa comida, destas e de outras paragens.
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