Muffins de Cogumelos

Ingredientes :(4 muffins)

2 claras, médias

2 cogumelos Portobello, grandes

1 colher (sopa)  de salsa fresca, picada

1 colher (sopa) de mangericão fresco, picado

Pimentão doce fumado

Tomate cereja com ramo

Sementes de sésamo

Sementes de abóbora

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num recipiente de ir ao forno colocar um fio de azeite, o dente de alho partido ao meio, 2 folhinhas de mangericão, sal e pimenta. Dispor os tomates por cima e envolve-los bem no molho. Levar ao forno até começarem a abrir, sem deixar que se desfaçam demasiado. 

Laminar os cogumelos e saltear rapidamente num fio ligeiro de azeite. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Reservar.

Bater os ovos com as claras, uma colher de sobremesa de azeite, uma pitada de sal, pimenta e pimentão doce. Picar a salsa e o mangericão e adicionar aos ovos.

Colocar no fundo de cada forminha (de preferência de silicone) um pouco de cogumelos e verter o preparado do ovo por cima quase até encher.

Salpicar com um pouco de mistura de sementes e levar ao forno cerca de 15-18 minutos, até os muffins estarem firmes e dourados.

Retirar do forno e servir acompanhado do tomate assado.