Feijoada de Carnaval
É certo que Março já chegou, mas o Carnaval foi na terça e ainda podemos saborear as suas texturas! Este mês as leguminosas têm um lugar de destaque! São uma excelente fonte de fibras, repletas de nutrientes que as tornam aliadas numa alimentação diversificada e saciante!
FEIJOADA DE CARNAVAL
Vegan
Ingredientes
(3-4 pessoas)
Azeite
1 chávena (chá) de cevada
3 chávenas (chá) de água
3 folhas de louro
3 dentes de alho
1 cebola média
200 gr de mistura de cogumelos (usei paris e portobello)
8-10 cenouras bebé
120 gr de espigos de couve
350-400 gr de feijão cozido (manteiga ou vermelho)
Caldo de legumes qb
Sal
Coentros em pó
Coentros frescos
Açafrão em pó
Cominhos
Pimenta preta
Sementes de sésamo branco tostadas
Preparação
Começar por preparar a cevada, levando um tachinho ao lume com a cevada, a água, um fio de azeite, um dente de alho esmagado e uma folha de louro partida, e deixar cozer em lume brando cerca de 40-45 minutos.
Para a feijoada colocar um fio generoso de azeite num tacho largo e juntar a cebola bem picada, o alho esmagado e duas folhas de louro partidas ao meio. Deixar o azeite aquecer e quando a cebola começar a amolecer juntar os coentros em pó, o açafrão, os cominhos e a pimenta. Deixar apurar um pouco e acrescentar os cogumelos laminados. Saltear durante uns 3-4 minutos e acrescentar, cenoura, os espigos e coentros frescos a gosto. Deixar cozinhar mais um pouco e acrescentar o feijão e um pouco de caldo de legumes, apenas o suficiente para os legumes cozerem ligeiramente e o feijão espessar um pouco o molho.
Rectificar temperos, retirar do lume e servir acompanhada da cevada e polvilhado com sementes de sésamo e coentros frescos picados.
Notas:
*As leguminosas nem sempre são bem toleradas e deves ficar atenta à tua digestão. Demolhar durante 48 horas e cozinhá-las na panela de pressão são dicas que podem ajudar a aumentar a sua digestibilidade.
* Para uma opção sem gluten podes trocar a cevada por um cereal sem gluten (arroz, trigo sarraceno combinam bem!)
Autora
Susana, Basta Cheio
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