Tagine de Feijão Mungo e Legumes

Inspirar & Nutrir :: Leguminosas​

 Este mês as leguminosas têm um lugar de destaque! São uma excelente fonte de fibras, repletas de nutrientes que as tornam aliadas numa alimentação diversificada e saciante!

Tagine de feijão mungo e legumes

Ingredientes:

1 fio de azeite
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de café de mistura de especiarias de Marrocos (Flying Tiger) (opcional )
1 colher de café de coentros moídos
1 colher de café de açafrão moído
gengibre ralado
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
2 cenouras cortadas em cubinhos
1 batata pequena cortada em cubinhos
1 talo de aipo (com as folhas) em cubos
6 ramos de couve flor pequenos
1 cup de feijão mungo demolhado
1 colher de sopa de pasta de tomate
orégãos frescos
4 figos secos em cubinhos
amêndoas picadas

Colocar na base da tagine um fio de azeite. Juntar as especiarias e o gengibre ralado. Aquecer para que libertem as suas fragrâncias e depois colocar a cebola e o alho. Refogar até que fiquem translúcidos. De seguida colocar a batata e a cenoura, cozinhar 5m, e adicionar o tomate em pasta. Adicionar o aipo e os ramos de couve flor. Cozinhar mais uns minutos e de seguida adicionar o feijão mungo e os orégãos. Cobrir os legumes com água quente, tapar a tagine e reduzir o lume para o mínimo. Deixar cozinhar, espreitando de vez em quando, para ver se os legumes ficam tenros. Se for preciso, colocar um pouco mais de água. Depois de cerca de 20m a tagine deve estar pronta. Salpicar com amêndoas picadas e adicionar algumas azeitonas. Servir com couscous.

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